Bresaola Punta d’Anca

È un salume crudo di carne bovina, a pezzo intero, non affumicato anche se nel nostro caso viene proposto asciugato sui braceri a legna di faggio, con una leggerissima nota in retrogusto “di legno arso”, che rappresenta la nostra tipica proposta produttiva “contadina”. Il taglio esclusivamente usato in questa nostra Bresaola è la punta d’anca, uno dei tagli più nobili del quarto posteriore del bovino. La nostra concia è delicata, il profumo è di freschezza carnea, la morbida consistenza ne impone l’assaggio immediato sia tal quale o anche con l’aggiunta sapiente di olio extra vergine di olive ed un goccio di limone.