Murtadela: Mortadella di Fegato

La mortadella di fegato è da sempre un autentica sfiziosità della norcineria di piccoli territori di elezione, ubicati in diverse aree del nord Italia. Una farcia che ricorda molto “le terrine” di Francia, ma insaccata in budello naturale legato in modo da formare un salume a ferro di cavallo. Cottura lunghissima a bassa temperatura, dolcezza e morbidezza dovute all’aggiunta di fegato di maiale freschissimo con delicate note speziate in vin brûlé. In Italia non esistono 2 ricette uguali, tanto sono segrete di ogni piccolo produttore. Quale sarà la più buona?